Kış aylarından sonra gelen Mayıs sürgünü ilk sürgün, ilk hasattır. Mayıs çayı yoğun aromalı ve lezzetli olur. Ayrıca içiminde hafif bir burukluk vardır. Yüksek köy çayının bir özelliği buruk olmasıdır.
Tozu iki kere filtre edilmiş, bu sayede berrak ve hafif içimli bir çay ortaya çıkmıştır.